豆腐ハンバーグ照り焼き

　豆腐で作られたハンバーグに大根おろしとネギをのせ、甘みのあるソースをかけキャベツを添えた一品です。普通のハンバーグより低カロリーで味も大根おろしとソースと豆腐ハンバーグがバランスよく合わさっていて、それぞれがそれぞれの味を引き立てあっていてとてもおいしかったです。これからの暑くなってくる季節にぴったりのさっぱりしたメニューです。

 

豆知識

今回は豆腐についての豆知識です。「豆腐」の「腐」の字は本来『納屋の中で肉を熟成させる』という字義から転じて、柔らかく弾力性があるものを意味するものであったが、食品に「腐る」という字を用いることを嫌って、豆富や豆冨などと記すこともあります。豆腐は植物性たんぱく質が豊富でカロリーは比較的低いため健康食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっています。

次に豆腐の作り方についてです。まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出す。これをしぼって得られる液体が豆乳です。豆乳を作る際、加熱後に漉す製法を「煮しぼり」、加熱前に漉す製法を「生しぼり」という。しぼった後の滓はおからと呼ばれている。この豆乳がまだ熱いうちににがりを加えると豆乳がプリン状に固まったら完成です。

豆腐は作り方によって様々な呼び名の豆腐になります。絹ごし豆腐、寄せ豆腐、木綿豆腐、充填豆腐などがあり、中でも充填豆腐は保存性に優れ、ものによっては一か月保存できるものもある。

古来の日本の伝統的な製法では製塩の過程で生じるにがりが主に使われていて、豆腐はかつて店頭で毎日つくられ、柔らかいので崩れないように水槽の中に沈めて売られるものでした。現在の日本では硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトンなどが凝固剤として多く使われています。近代工業の発達により作業の機械化が進み、わずかの大豆から効率よく豆腐が生産されるようになり、より安価で提供されるようになりました。現在は工場で生産され、パック詰めで売られているものが主流でなっている。しかし、最近ではにがりで作られた豆腐の味が見直され始め、スーパーなどで容易ににがりを使った豆腐が入手できるようになった。

 

白身魚の野菜甘酢あんかけ

　白身魚を油でからっと揚げて、その上にたくさんのたまねぎ、にんじん、ピーマンをのせて、少し辛味のあるあんをかけた一品です。白身魚や野菜にあんがしみ込んでいて、魚の甘みとあんの辛味がとてもいいバランスでおいしく、野菜もあんによって野菜のおいしさがより引き出されています。この濃厚なあんとさっぱりとした野菜、油で旨味を閉じ込めた白身魚が絶妙なバランスで混ざり合ったこの一品をぜひ食べてみてください。

 

豆知識

今回はピーマンについてです。ピーマンはナス科の一年草、トウガラシの品種の一つです。ピーマンが日本に伝わった当初は独特の香りが強いため、敬遠する人も少なくありませんでした。そのため、食べやすい品種の開発がすすめられ、くせが少なく肉の薄い、現在の中型のピーマンが誕生しました。

ピーマンの苦味成分はアルカロイドの一種。特に子供はこの味を好まないことが多く、ニンジンやグリーンピースなどと共に子供が嫌いな食材の筆頭に上げられることも多い。

ビタミンAとビタミンCを多く含むため、夏バテの防止などに効果が高い。ビタミン成分は緑色のときよりも熟して赤や黄色になったときの方が増加する。

また、フラボノイドが含まれており、これがビタミンCの熱による破壊を軽減していると考えられている。このため、レモンよりも遥かに多くのビタミンCの摂取が可能である

「ピーマン」の呼称はフランス語でトウガラシを指す piment (発音は「ピマン」と「ピーマン」との中間) が起源と考える説と、スペイン語でトウガラシを指す pimiento （ピミエント）がなまったという説の両方がある。

　ピーマンの歴史は1492年、コロンブスはアメリカ大陸に到着し、珍しい作物をスペインに持ち帰りました。その中でもトウガラシは香辛料として歓迎されました。
その後、ヨーロッパ中に広がったトウガラシは、ポルトガル人によってアジア各地に持ち込まれました。日本へも16世紀末には伝わっていたともいわれています。日本の店頭で食用として販売されるものは、明治初頭にアメリカから伝わったイスパニア種を品種改良した中型で緑色のものが多いです。

 

エビカツトマトソースとライスSS

　今日のメニューは、エビカツトマトソースとライスSSです。ちょっと変わったトマトソースが目に留まったので、これをレポートします。

　ぷりっぷりっのエビをサクサクの衣で包んで、その上にじっくり煮込んだトマトソースをかけた一品です。今までソースやケチャップでカツを食べたことはあったけど、トマトの大きな果実がごろごろ入っているトマトソースで食べるのは珍しいなと思いました。濃厚なソースが衣に染み込んでエビとの相性もよく、ソースの甘みと果実のちょっとした酸味が味わいを深くします。とてもおいしかったです。ライスはSS、S、M、Lから好みのサイズを選べます。

 

豆知識

今回はトマトについての豆知識です。まず、なぜトマトが赤いのかというとリコピンという色素があるからです。昼と夜の寒暖の差が大きいほど、赤色の鮮やかさが増します。また、トマトには食物の味をおいしくする要素の一つ、グルタミン酸というアミノ酸が含まれています。トマトにはほかの野菜にみられないほど多く含まれ、真っ赤に熟したものにはもっとも多く含まれています。

世界では、8000種を越える品種があるとされ、日本では120種を超えるトマトが登録されている。これは、野菜類の登録品種数の中でも、目だって多い。

トマトが日本に伝わったのは江戸時代の寛文年間頃に長崎に伝わったのが最初とされる。青臭く、また真っ赤な色が敬遠され、当時は観賞用で「唐柿」と呼ばれていた。日本で食用として利用されるようになったのは明治以降で、さらに日本人の味覚にあった品種の育成が盛んになったのは昭和に入ってからである。

近年になって赤系トマトに多量に含まれるリコピンが抗酸化作用を持つとされ、利用が見直されています。

新チキン南蛮とライスSS

　さあて、2010年度も始まった事で、頑張っ生協のメニューを紹介していきます。チキン南蛮は今まで大きな一枚のチキン南蛮にタルタルソースをかけたものだったのが、今年から新チキン南蛮に生まれ変わりました。大きかった肉も一口サイズの食べやすい大きさになり、ソースもタルタルソースともうひとつ新しく黒酢とはちみつを合わせたソースが作られました。この新しくできたソースは甘酢っぱい味でチキン南蛮にかけて食べるととてもおいしいです。また、ふたつのソースを混ぜて食べるとよりいっそうチキン南蛮の味を引き立てておいしさが増します。この新チキン南蛮は黒酢を使ったことで、おいしいだけでなく健康にもいいメニューになりました。ライスはSS、S、M、Lから好みのサイズを選べます。

 

豆知識

　黒酢とは？

そもそも一般の米酢と黒酢って何が違うのでしょう？米酢と黒酢の違いはズバリ『原料』とその『製法』です。米酢の原料は普通の『精米』を使用しますが、黒酢は『玄米』を使用します。玄米とは収穫された米から籾殻（もみがら）だけを取ったもので、精米よりも優れた栄養価を持っています。 　
　また製法ですが、一般の米酢は、原料の精米を蒸したものをホーローやステンレスなどの金属容器に入れて、そこに水と麹菌を加えて糖化させ、次に酵母菌を入れることでアルコール発酵させます。その後、酢酸菌を加えて米酢となるのですが、製造にかかる期間は4ヶ月ほどの短期間。 　

黒酢は壷に玄米、麹菌、水を仕込んでからは、壷は屋外に置かれ、放置されます。そして、その中で1年以上かけて自然にじっくりと糖化、アルコール発酵、酢酸発酵までが行われるのです。

黒酢には一般の米酢の何倍ものアミノ酸が含まれています。そもそもアミノ酸とは？という話ですが，アミノ酸は筋肉や臓器，皮膚，髪などを体のあらゆる組織を構成するタンパク質の元となっているものです。つまり，アミノ酸は成長には欠かせませんし，体のさまざまな機能を安定させたり向上させたりする，大切な役割をしていることになります。

人間の体には10万種類のたんぱく質が必要ですが，それを構成するアミノ酸はたった20種類。その種類や量，組み合わせで10万ものパターンを作り上げている訳です。この20種類のアミノ酸のうち体内で合成できない9種類は「必須アミノ酸」といわれ，体内で合成されないため食品から摂らなければいけません。

 

豚肉と野菜の甘味噌炒めとライスss

たくさんの新鮮野菜が入った中華風野菜炒めを日本の伝統の味噌味で味付けした一品です。野菜にあわせあたジューシーな豚肉が栄養価を高め、バランスよいメニューになっています。日本人好みの味噌の味付けでひと味変わった野菜炒めになっています。ライスはss、s、M、Lから好みのサイズを選べます。

担当（く）

韓流デミグラスハンバーグとライスSS

韓流の名に恥じない少し辛みのあるデミグラスソースをまとったハンバーグとカラッとあがったフライドポテトが出会った一品です。ピリ辛のソースが食欲をそそり、ハンバーグの味を引き立てています。フライドポテトはそのまま食べても、ピリ辛ソースをつけてもとても美味しく食べられます。どちらを食べても、ご飯がすすみます。ライスはS、M、Lから選べます。

カルビ焼き肉丼S

たっぷりとタレのしみ込んだカルビとショウガをのせた一品です。肉にしみ込んだタレはご飯と相性がぴったりで、タレのしみ込んだご飯だけでも十分おいしく仕上がっています。カルビに少しだけ振りかけられているごまの風味が肉の味を引き立てています。サイズはSとMがあります。